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        河北鴻韜生物工程有限公司

        產品描述

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        河北鴻韜生物工程有限公司是一家生產魔芋膠廠家,致力于食品添加劑、保健原料、化妝品原料等生產銷售為主的大型企業。本公司擁有嚴格的質量控制程序、科學的業務管理和高質量的物流運營體系。

        魔芋的有效成分為葡甘聚糖(Konjac Glucomannan 簡稱為KGM)。 魔芋葡甘聚糖的分子量200000-2000000。黏度較高可達40000mpa.S(毫帕斯卡秒),是目前所發現植物類水溶性食用膠中黏度較高的一種。 魔芋葡甘聚糖是—種非離子型水溶性高分子多糖,具有流變性、增稠性、增效性、膠凝性、粘結性、吸水性、成膜性、衍生性等十多種特性。 魔芋葡甘聚糖和絕大多數陽離子型、陰離子型和非離子型食用膠類都有互溶性、協同性或增效性。 因此,它完全具備了食品添加的優越條件。 魔芋的主要成份葡甘聚糖是一種水溶性膳食纖維,具有國內外公認的保健功能。它具有高纖維、低脂肪、低熱量的特點。 魔芋粉是食品,可放心使用。

         

        葡甘聚糖的理化性質

        保水性
        魔芋葡甘聚糖能溶于冷、熱水,吸水性可達100-200倍。其溶膠具有典型的剪切變稀現象,即表觀粘度隨剪切速率的增加而降低,是一種典型的假塑性流體,故粘度測定時應嚴格控制測定條件。

        增稠性
        魔芋葡甘聚糖分子量大,水合能力強和不帶電荷等特性決定了它優良的增稠性質。1%濃度的葡甘聚糖水溶液的粘度達5000-40000mPa·s,是天然增稠劑中粘度較高的,魔芋葡甘聚糖具有使制品加熱后仍保持堅實、濕潤組織結構的能力,其它一般增稠劑卻不表現出同樣能力。

        穩定性
        魔芋葡甘聚糖與黃原膠、瓜兒豆膠、槐豆膠等增稠劑比,由于它屬于非離子型,所以受體系中鹽的影響很小。常溫下PH值降至3.5以下,仍保持穩定。用魔芋葡甘聚糖替代赤槐豆膠用于乳制品如冰淇淋、奶制品中,可以控制冰晶生長,穩定其品質。

        膠凝性
        魔芋葡甘聚糖具有獨特的凝膠性能,在濃度2%-3%的魔芋溶膠中加入少量堿,水浴加熱至85℃并靜置約兩小時不動,會形成一種具有彈性的、堅實的不可逆性凝膠,利用其熱不可逆的凝膠特性,可制作多種食品,如魔芋糕、面條、仿生食品、素食等。

        成膜性
        不管是魔芋葡甘聚糖本身亦或是其是同其它膠體(例如Kappa型卡拉膠)復配,都表現出卓越的成膜性。

        與其它親水膠體的協同增效作用
        魔芋葡甘聚糖與Kappa型卡拉膠之間存在明顯的協同增效作用。兩者在一起加熱再冷卻后,可以形成脆性、彈性不同的凝膠。當兩者為4:6或者4.5:5.5時,其凝膠強度達較大值。魔芋葡甘聚糖與黃原膠、瓜爾豆膠、赤槐豆膠、結冷膠等膠體也存在良好的協同增效作用。 

         

        葡甘露聚糖的營養作用
        魔芋膠的主要成分是葡甘聚糖,它是自然界分子量較大,粘度較高的高溶性膳食纖維,是一種高溶性多聚糖

         

         

        應用

        魔芋精粉可以加工成魔芋豆腐、粉絲、粉皮、八寶粥等食品。

        魔芋微粉可加工成魔芋通心粉、面粉、餅干、面包、方便面、春卷皮等。

        魔芋膠可加工成魔芋方便辣醬、紅燒肉醬、西紅柿醬、蘋果醬、沙拉醬等。

        魔芋膠及其復合膠是冰淇淋生產中不可缺少的食品添加劑,可以生產滑潤、爽口、細膩、有彈性的魔芋系列冷食。

        1. 在低脂肪肉制品中的應用

        傳統的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品,低脂肉制品越來越受到人們的青睞。在香腸、火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸等肉制品中添加適量的魔芋膠,可起到黏結、爽口、增加體積、降低脂肪等作用,也是目前魔芋膠在肉制品中應用較多的方式之一。

        2. 在仿生肉食品中的應用

        傳統肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品,因魔芋膠具有高膨脹性、凝膠性、持水性、粘彈性等性質,可應用這類性質生產高脂肪、高膽固醇類模擬仿生食品。比如,將魔芋膠通過賦形設備制成素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鴨腸、素魷魚、素海參、海蜇皮、貢丸等仿生食品,可解決人們想吃而不敢吃的難題,并且該類仿生食品已受到越來越多人們的喜愛。

        3. 在肉制品保鮮中的應用

        肉制品因營養豐富,水分含量高,在加工、運輸、貯藏及銷售過程中極易受微生物污染和環境因素的影響而使肉發生腐敗變質。魔芋膠作為天然膠體,其溶于水后形成凝狀溶液,具有粘度高、穩定性好、吸水性強、成膜性好等多種優良特性。因此,魔芋的凝膠成膜性使其成為一類新型、安全、環保的保鮮材料,開辟了肉制品防腐保鮮的新途徑。

        4. 在重組肉制品中的應用

        魔芋膠的黏結性可提高肉糜制品之間的黏結力。使肉類下腳料得到更加高效的利用,魔芋黏合劑在下腳料黏合中的應用。魔芋黏合劑獲得較佳粘合效果的應用工藝是其用量為2%,pH范圍為大于12.2,硼砂的用量控制在魔芋膠質量的2%3%,將肉類下腳料重新整合成仍保持原肉塊加工性狀的產品,讓肉類碎屑得以高效利用。

         

         

        型號區別

        魔芋純化粉系列

        根據原料等級及加工精度,該系列產品型號分為KP30、KJ22、KJ25、KJ30、KJ36、KS28、KS36

         

        其加工過程是以魔芋精粉為原料,用使用酒精提純去除精粉中的淀粉、灰粉、纖維素、色素、生物堿等雜質,從而得到高純度魔芋純化粉。其加工過程采用了現代化的先進工藝,采用食用酒精作為載體,不使用任何化學添加劑,保證了產品的品質和純度。

        應客戶要求,我們還開發了低硫產品,SO2含量可以控制在4ppm以內,達到歐盟E-425ii的要求。

        魔芋純化粉系列產品主要用于高端食品、醫藥保健品和化妝品方面,如果凍、果醬、軟糖,乳制品等產品。

         

        魔芋高透系列

        根據原料等級及加工精度,該系列產品型號分為KT12、KT15、KT25

        該系列產品的透明度高,其加工過程是以魔芋微粉或者魔芋純化粉為原料,經過特殊加工工藝制成。

        通常用于飲料,果凍以及其它需要高透明度的特殊產品中。

         

        魔芋微粉系列 

        根據原料等級及加工精度,該系列產品型號分為:KM3、KM5、KM8、KM15

        粒度大于120目,其加工過程是以魔芋精粉為原料,進一步進行提純和細化,即可獲得質量更高、使用更方便的魔芋微粉。

        可應用于火腿腸、西式香腸等肉制品,調料粉、湯料粉、醬類,面制品、糕點類、仿生食品、冰激淋、冷飲中,具有良好的膠凝性、保水性、增稠性和穩定性。

         

        魔芋精粉系列 

        根據原料等級及加工精度,該系列產品型號分為:KF3、KF6、KF12、KF15

        粒度在40-120目,其加工過程是首先將收獲的新鮮魔芋去皮、清洗,然后切成條狀或片狀,再通過烘烤設備脫水干燥,將烘干的魔芋條或片采用專用的加工設備破碎、研磨、去掉淀粉、纖維等雜質,即可獲得魔芋精粉。

        主要應用于魔芋豆腐、魔芋素食中。

         

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